तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

आयरान आशी चोरबासी

पूर्वी अनातोलिया का ठंडा दही सूप, गेहूं के दलिये, छोले, ककड़ी और ढेर सारे पुदीने के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम गेहूं का दलिया
• 150 ग्राम छोले (डिब्बाबंद)
• 800 ग्राम दही
• 1 ककड़ी
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा सोआ (डिल)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गेहूं के दलिये को एक रात पहले ठंडे पानी में भिगोएं, अगले दिन छान लें और खूब नमकीन पानी में 35–40 मिनट तब तक उबालें जब तक दाने फूल न जाएं; छानकर ठंडे पानी से धो लें।
2. छोलों को धोकर सुखा लें; ककड़ी छीलें, लंबाई में आधा करें, चम्मच से बीज निकालें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. दही को बड़े कटोरे में 400 मिली बर्फ़ जैसे ठंडे पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक बिना गुठली का एक समान, पतला मिश्रण न बन जाए।
4. कुचला हुआ लहसुन, ठंडा गेहूं का दलिया और छोले मिलाएं और नमक-काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद बढ़ाएं – ठंडे सूप को गरम सूप से ज़्यादा नमक चाहिए।
5. ताज़ा पुदीना और सोआ बारीक काटें, ककड़ी के टुकड़ों के साथ मिलाएं और सूप को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में ठंडा होने दें।
6. बर्फ़ जैसा ठंडा कटोरों में डालें, ज़ैतून का तेल छिड़कें और हथेलियों के बीच मसले हुए सूखे पुदीने से सजाकर परोसें।