यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मशरूम सूप

उत्तरी ग्रीस का यह मशरूम सूप तेज़ आंच पर भुने मशरूम और लीक को क्रीम व सफ़ेद वाइन के साथ मिलाकर गाढ़ा बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मशरूम
• 2 लीक की डंठल
• 2 कली लहसुन
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 800 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मशरूम को सूखे कपड़े से साफ़ कर मोटी स्लाइस में काटें, लीक को लंबाई में आधा काटकर अच्छी तरह धोएं और बारीक छल्लों में काट लें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गरम करें और मशरूम को बिना हिलाए 5–6 मिनट थोड़ा-थोड़ा करके भूनें, जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं और उनका पानी सूख न जाए।
3. एक पतीले में मक्खन पिघलाएं, लीक को कटे हुए लहसुन के साथ मध्यम आंच पर 8 मिनट तक नरम होने दें, बिना भूरा किए।
4. दो-तिहाई मशरूम और थाइम डालें, सफ़ेद वाइन डालकर 3 मिनट पकाएं, फिर सब्ज़ी का शोरबा डालकर 15 मिनट धीमी आंच पर उबलने दें।
5. सूप को बारीक प्यूरी करें, क्रीम मिलाएं और बिना उबाले 3 मिनट और गरम करें, जब तक यह चिकना और मखमली न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें और बचे हुए मशरूम स्लाइस व कटे अजमोद के साथ गरमागरम परोसें।