यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सिफ्नोस की बेक्ड छोले

सिफ्नोस के छोले, जिन्हें मिट्टी के बर्तन में प्याज़ और तेज़पत्ते के साथ घटती आंच वाले ओवन में घंटों तक नरम पकाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम छोले (सूखे)
• 4 प्याज़
• 4 तेज़पत्ता
• 150 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रातभर भरपूर ठंडे पानी में बेकिंग सोडा के साथ भिगोएं, अगले दिन बहुत अच्छी तरह धोकर पानी निथार लें।
2. प्याज़ को बारीक अर्ध-छल्लों में काटें और छोलों, तेज़पत्तों, ऑलिव ऑयल, 2 छोटे चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मिट्टी के बर्तन या भारी पतीले में मिलाएं।
3. इतना गरम पानी डालें कि सब कुछ 3 सेमी ऊंचाई तक ढक जाए और पतीले को ढक्कन या दोहरी एल्युमिनियम फ़ॉइल से कसकर बंद करें।
4. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट पकाएं, फिर 140 डिग्री पर घटाकर बिना ढक्कन खोले 2 घंटे और पकने दें।
5. ढक्कन हटाकर जांचें कि छोले जीभ से दबाने पर टूट जाते हैं या नहीं; ज़रूरत हो तो 20 मिनट और खुला पकाएं, जब तक रस गाढ़ा और सुनहरा भूरा न हो जाए।
6. तेज़पत्ते निकालकर ओरिगैनो और भरपूर नींबू के रस से स्वाद चखें और पतीले से सीधे हल्का गुनगुना ब्रेड के साथ परोसें।