यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

लूवाना

साइप्रस की सूप, पीली मटर को नरम पकाकर प्याज़, नींबू और जैतून के तेल के साथ मलाईदार प्यूरी बनाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम पीली मटर (या पीली छिलका उतरी मटर)
• 2 प्याज़
• 1 गाजर
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 100 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मटर को ठंडे पानी से धोएँ, 1.5 लीटर पानी में डालकर उबाल लें और पहले 10 मिनट में ऊपर आने वाली सफेद झाग को अच्छी तरह हटाते रहें।
2. एक प्याज़ और गाजर को मोटा काटकर मटर में डालें और ढककर धीमी आंच पर 40–45 मिनट तक पकाएँ जब तक सब कुछ पूरी तरह गल न जाए।
3. दूसरे प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।
4. लहसुन बारीक कद्दूकस करें, जीरे के साथ सूप में डालें और 5 मिनट और पकाएँ ताकि लहसुन का कच्चा स्वाद निकल जाए।
5. सूप को हैंड ब्लेंडर से बहुत बारीक प्यूरी बनाएँ जब तक वह क्रीम जैसा चिकना न हो जाए, नमक-काली मिर्च डालें और एक नींबू का रस मिलाएँ।
6. कटोरों में भरें, भुने प्याज़, कटी अजमोद और बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।