यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

दालचीनी वाला लैम्ब कापामा

लैम्ब शोल्डर को दालचीनी की छड़ी, लौंग और रेड वाइन के साथ इतनी देर तक पकाया जाता है कि सॉस गहरी और चाशनी जैसी हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो लैम्ब शोल्डर (क्यूब्स में कटा)
• 3 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 200 मिली रेड वाइन
• 500 ग्राम छना हुआ टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 तेजपत्ते
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के टुकड़ों को सुखाकर अच्छी तरह नमक-काली मिर्च लगाएँ, प्याज़ को स्लाइस में काटें और लहसुन को हल्का कुचलें।
2. जैतून का तेल एक भारी दम वाले बर्तन में तेज़ गरम करें और मांस को तीन हिस्सों में हर बार 5 मिनट तक चारों ओर से गहरा भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें जब तक पेस्ट का रंग गहरा न हो जाए।
4. रेड वाइन से डिग्लेज़ करें, तले में जमी परत को पूरी तरह छुड़ाएँ और 4 मिनट खुला पकाएँ जब तक शराब की तेज़ गंध न उड़ जाए।
5. मांस, छना टमाटर, दालचीनी की छड़ी, लौंग, तेजपत्ता, चीनी और 200 मिली पानी डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 90 मिनट पकाएँ जब तक मेमना चम्मच से दबाने पर बिखरने न लगे।
6. मसाले निकाल दें, सॉस को खुला 10–15 मिनट पकाकर चाशनी जैसा गाढ़ा करें और आलू की प्यूरी या चावल के साथ गरम परोसें।