यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तूर्लू ग्युवेत्सी

बैंगन, तोरी और आलू को टमाटर और ऑलिव ऑयल के साथ बेकिंग डिश में धीमी आँच पर तब तक बेक किया जाता है जब तक किनारे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन (लगभग 600 ग्राम)
• 2 तोरी
• 600 ग्राम मोम जैसे (नॉन-स्टार्ची) आलू
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 500 ग्राम पिसे हुए टमाटर (पैसाटा)
• 150 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच सूखा ओरेगैनो
• 1/2 गुच्छा सपाट पत्ती वाली अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन और तोरी को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, बैंगन पर नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए रखें, फिर किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ।
2. आलू छीलकर मोटी फाँकों में, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में, प्याज़ को फाँकों में काटें और लहसुन को बारीक काट लें।
3. ओवन को 190 °C ऊपर-नीचे की आँच पर पहले से गरम करें और सारी सब्ज़ियों को एक बड़ी बेकिंग डिश में हल्के हाथों से मिलाएँ।
4. पिसे टमाटर को ऑलिव ऑयल, ओरेगैनो, लहसुन, 150 मिली पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और सब्ज़ियों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे दो-तिहाई तक ढक न जाएँ।
5. ढककर 45 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटाकर और 30–35 मिनट तक खुला पकाएँ, जब तक तरल सूख न जाए और सब्ज़ियों के किनारे गहरे कैरेमल रंग के न हो जाएँ।
6. परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रखा रहने दें, कटी अजमोद छिड़कें और हल्का गरम फेटा चीज़ व ब्रेड के साथ परोसें।