तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काराला़हाना सूप

काले पत्तागोभी से बना काला सागर सूप, सफ़ेद बीन्स और मक्के के आटे के साथ, गाढ़ा और मक्खन से समृद्ध।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम काली पत्तागोभी (काराला़हाना)
• 200 ग्राम बीन्स
• 1 प्याज़
• 60 ग्राम मक्के का आटा
• 1.3 लीटर पानी
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर भिगोएँ, पानी निथार दें और ताज़े पानी में 50 मिनट तक नरम होने तक उबालें; पत्तागोभी को धो लें, सख़्त डंठल हटा दें और पत्तियों को उँगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और आधे मक्खन में मध्यम आँच पर 5 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक पकाएँ।
3. पत्तागोभी डालें, 3 मिनट तक साथ में पकाएँ जब तक यह सिकुड़ न जाए, फिर पानी डालें और 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक पत्तियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
4. उबली हुई बीन्स डालें और 5 मिनट तक साथ पकने दें; सूप को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वादिष्ट बनाएँ।
5. मक्के के आटे को 150 मिली ठंडे पानी में गुठली रहित घोलें, हिलाते हुए सूप में डालें और 8 मिनट तक पकाएँ जब तक सूप साफ़ तौर पर गाढ़ा न हो जाए।
6. बचा हुआ मक्खन पुल बीबर के साथ तब तक गरम करें जब तक वह लाल झाग छोड़े, प्लेटों में डालें और मक्के की रोटी के साथ परोसें।