तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ओग़्माच सूप

हाथ से मसले आटे के दानों वाला देहाती सूप, मक्खन में भूनकर गरम दूध-शोरबे में उबाला गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मैदा
• 60 ग्राम मक्खन
• 800 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 300 मिली पूर्ण वसा दूध
• 1 अंडा
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदे को चौड़ी कटोरी में डालें, चम्मच-चम्मच करके कुल 4 बड़े चम्मच पानी छिड़कें और उँगलियों से चावल के दाने जैसे मोटे दाने बनाएँ।
2. आधा मक्खन बर्तन में पिघलाएँ और दानों को मध्यम आँच पर चलाते हुए 5–6 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और अखरोट जैसी खुशबू न आ जाए।
3. गरम सब्ज़ी शोरबा चलाते हुए डालें ताकि दाने अलग-अलग रहें, और धीमी आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ।
4. दूध डालें और 5 मिनट और पकाएँ जब तक सूप मलाईदार न बंध जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
5. अंडे को फेंटें, एक कलछी गरम सूप के साथ तापमान बराबर करें और धीमी आँच पर मिलाएँ – सूप मुलायम हो जाएगा और इसे फिर उबालना नहीं है।
6. बचा मक्खन पुदीने और लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ झाग आने तक गर्म करें और सजी थालियों पर छिड़कें।