यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गिगांतेस सूपा

बड़ी सफेद सेम को अजवाइन (सेलेरी) और गाजर के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, खूब सारे ज़ैतून के तेल के साथ मिलाकर एक गाढ़ा सूप बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बड़ी सफेद सेम (गिगांतेस)
• 2 प्याज़
• 3 गाजर
• 2 डंठल सेलेरी (अजवाइन)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 मिली ज़ैतून का तेल
• 2 तेज़पत्ते
• 1/2 गुच्छा फ्लैट-लीफ अजमोद (पार्सले)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सेम को रातभर खूब सारे ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन छान लें और अच्छी तरह धो लें।
2. सेम को 2 लीटर ताज़े पानी और तेज़पत्तों के साथ चढ़ाएँ और ढककर बिना नमक के 50–60 मिनट पकाएँ जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ।
3. प्याज़ को बारीक काटें, गाजर को आधे स्लाइस में और सेलेरी को पतली पट्टियों में काटें और लहसुन बारीक काट लें।
4. आधा ज़ैतून का तेल एक कड़ाही में गरम करें, सब्ज़ियों को 8 मिनट भूनें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें जब तक खुशबू तेज़ न हो जाए।
5. सब कुछ सेम में मिलाएँ, नमक डालें और खुले बर्तन में 25–30 मिनट और पकाएँ जब तक सेम मुलायम और मलाईदार न हो जाएँ और शोरबा साफ गाढ़ा न दिखे।
6. बचा हुआ ज़ैतून का तेल मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और कटे हुए पार्सले व ब्रेड के साथ गरम-गरम परोसें।