मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मरका बेल जेलबाना

बीफ़ को ताज़ी मटर और गाजर के साथ सुनहरे केसर के शोरबे में धीमी आंच पर पकाया गया है, और अंत में धनिया व नींबू से स्वाद दिया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़
• 400 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 3 गाजर
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में 10 मिनट भिगो दें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर 7-8 मिनट तक चारों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज़ और लहसुन डालकर 5 मिनट भूनें, फिर अदरक, हल्दी और केसर का पानी मिलाकर 1 मिनट पकने दें।
4. 700 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, मटर के साथ डालें और बिना ढके 18-20 मिनट और पकाएं जब तक सब्ज़ियाँ पक न जाएं और सॉस चम्मच पर हल्का गाढ़ा चिपकने लगे।
6. आधे नींबू का रस डालकर स्वाद अनुसार मिलाएं, कटा हुआ धनिया छिड़कें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।