थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग हो

उत्तरी थाई बचे हुए भोजन से बना स्ट्यू: ग्लास नूडल्स, बांस और सब्ज़ियों को करी पेस्ट के साथ लगभग सूखा होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम ग्लास नूडल्स
• 200 ग्राम बांस की कोंपलें
• 300 ग्राम बोनलेस चिकन थाई
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 200 ग्राम हरी फलियाँ
• 1 बैंगन
• 400 मिली चिकन स्टॉक
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 5 कैफिर नींबू के पत्ते
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच ताड़ की चीनी

बनाने की विधि

1. ग्लास नूडल्स को गुनगुने पानी में 8 मिनट भिगोएँ, छान लें और कैंची से लगभग 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. चिकन थाई को पतली पट्टियों में काटें, बांस की कोंपलों को छान लें, फलियों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में और बैंगन को 2 सेमी के क्यूब में काटें।
3. वोक में तेज़ आंच पर तेल गरम करें और करी पेस्ट को 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक वह गहरे रंग की और खुशबूदार न हो जाए।
4. मांस डालकर 3 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, फिर बांस, फलियाँ और बैंगन मिलाकर 4 मिनट और भूनें, जब तक बैंगन रंग न पकड़ ले।
5. चिकन स्टॉक डालकर, फटे हुए नींबू के पत्ते मिलाकर बिना ढके 8 मिनट पकाएँ, फिर ग्लास नूडल्स मिलाकर 4–5 मिनट और चलाएँ, जब तक वे लगभग सारा तरल सोख न लें।
6. फिश सॉस और ताड़ की चीनी से स्वाद ठीक करें, आंच से उतारकर थाई तुलसी मिलाएँ और स्ट्यू को हल्का गरम एक चपटी थाली में परोसें।