थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग नॉर माई डोंग

अचारी बांस की कोंपलों, चिकन, मिर्च और थाई तुलसी से बना खट्टा स्ट्यू, बिना नारियल के दूध के।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बोनलेस चिकन थाई
• 300 ग्राम अचारी बांस की कोंपलें (जार में)
• 1.2 लीटर चिकन शोरबा
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 6 कली लहसुन
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. अचारी बांस की कोंपलों को छान लें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और खट्टापन संतुलित रखने के लिए 5 मिनट ताज़े पानी में भिगोएं; फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
2. सूखी मिर्च को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएं और शैलट, लहसुन, बारीक कटे लेमनग्रास व झींगा पेस्ट के साथ सिलबट्टे में कूटकर पेस्ट बनाएं।
3. चिकन थाई को 3 सेमी टुकड़ों में काटें और तेज़ आंच पर थोड़े तेल में 4 मिनट भूनें जब तक बाहर से रंग न बदल जाए।
4. पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें जब तक तेज़ ख़ुशबू न आए और तेल हल्का लाल न हो जाए, फिर चिकन शोरबा डालें।
5. बांस की कोंपलें मिलाएं और बिना ढके 20–25 मिनट पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और शोरबा खट्टा-मसालेदार स्वाद न दे।
6. फ़िश सॉस और पाम शुगर से स्वाद ठीक करें, आंच से उतारने के बाद ही थाई तुलसी मिलाएं और स्ट्यू को सुगंधित चावल के साथ परोसें।