थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तीखा-खट्टा कैटफ़िश स्ट्यू

इस तेज़-खट्टे इसान स्ट्यू में कैटफ़िश के टुकड़े, लेमनग्रास और भुना चावल का आटा शोरबे को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम कैटफ़िश फ़िलेट
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 6 टुकड़े गलांगल (विकल्प के तौर पर अदरक)
• 5 कैफिर लाइम के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच स्टिकी राइस
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 नींबू
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. स्टिकी राइस को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 8–10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, जब तक वह खुशबूदार न हो जाए, फिर ओखली में मोटे आटे जैसा कूट लें।
2. कैटफ़िश फ़िलेट को 4 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें, शैलट को आधा करें, लेमनग्रास को चपटा कूटकर टुकड़ों में काटें और लाइम के पत्ते तोड़ लें।
3. चिकन शोरबे को लेमनग्रास, गलांगल, लाइम के पत्तों और शैलट के साथ उबाल लें और खुले बर्तन में 12 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबे में जड़ी-बूटियों का तेज़ स्वाद न आ जाए।
4. मछली के टुकड़े डालें, आंच बहुत धीमी करें और 6–7 मिनट पकने दें, जब तक मछली पक्की न हो जाए और परतों में अलग होने लगे।
5. बर्तन को आंच से उतारें और मिर्च पाउडर, फिश सॉस, 1.5 नींबुओं का रस तथा दो-तिहाई भुना चावल का आटा मिलाएँ - इससे शोरबा हल्का धुंधला और मखमली हो जाता है।
6. धनिया, हरे प्याज़ के छल्ले और बचा हुआ भुना चावल का आटा छिड़कें और बहुत गरम अवस्था में स्टिकी राइस व बची हुई नींबू की फांकों के साथ परोसें।