जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

असारी नो मिसोशिरू

वीनस क्लैम के साथ मिसो सूप, जो अपना नमकीन रस कोम्बू दाशी में छोड़कर शोरबे को अपने-आप स्वादिष्ट बना देते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम वीनस क्लैम
• 1 लीटर पानी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 4 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच साके
• 2 हरे प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• नमक

बनाने की विधि

1. वीनस क्लैम को 1 घंटा, बेहतर होगा रातभर ठंडे नमकीन पानी में भिगोएं ताकि वे रेत बाहर निकाल दें, फिर अच्छी तरह ब्रश से साफ करें और सभी खुली सीपियाँ फेंक दें।
2. कोम्बू को 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, फिर धीरे-धीरे गरम करें और उबाल आने से ठीक पहले निकाल लें।
3. क्लैम को साके के साथ गरम शोरबे में डालें और ढककर 4-6 मिनट पकाएं जब तक सभी सीपियाँ खुल न जाएं; अभी भी बंद सीपियों को अलग निकाल दें।
4. क्लैम को निकाल लें और शोरबे को महीन छलनी से छान लें ताकि रेत के अंश रुक जाएं – यह कदम सूप की स्वच्छता तय करता है।
5. शोरबे को फिर से गरम करें, मिसो पेस्ट को कलछी में थोड़े गरम तरल के साथ चिकना घोलें और मिलाएं, इसके बाद सूप को दोबारा उबलने न दें।
6. क्लैम को वापस सूप में डालें, थोड़ा गरम करें और बारीक कद्दूकस अदरक व हरे प्याज़ के छल्लों के साथ कटोरों में परोसें।