जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोनजिरू

मूली, गाजर, कोन्न्याकु, टोफू और पतले कटे बीफ़ के साथ गाढ़ा मीसो सूप, जो सर्दियों का असली खाना है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बीफ़ (पतला कटा हुआ)
• 300 ग्राम मूली (डाइकोन)
• 2 गाजर
• 200 ग्राम कोन्न्याकु (विकल्प के रूप में 200 ग्राम शिटाके)
• 200 ग्राम सख़्त टोफू
• 1 डंठल लीक
• 1.2 लीटर डाशी
• 5 बड़े चम्मच मीसो पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच शिचिमी तोगाराशी (विकल्प के रूप में मिर्च के फ्लेक्स)

बनाने की विधि

1. मूली और गाजर छीलें और पतले चौथाई टुकड़ों में काटें, लीक को 1 सेमी चौड़े छल्लों में, टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में और कोन्न्याकु को पतली पट्टियों में काटें।
2. कोन्न्याकु को खौलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें और छान लें, ताकि कड़वा स्वाद निकल जाए।
3. तिल के तेल को बड़े बर्तन में गरम करें और बीफ़ को तेज़ आँच पर 2–3 मिनट भूनें, जब तक इसका लाल रंग न चला जाए।
4. मूली, गाजर और कोन्न्याकु डालें, 3 मिनट साथ भूनें, साके से डिग्लेज़ करें और डाशी डालें।
5. ढककर 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ, इस दौरान ऊपर आने वाले झाग को हटाते रहें, फिर टोफू और लीक डालें और 3 मिनट पकने दें।
6. मीसो पेस्ट को कलछी में थोड़े गरम शोरबे के साथ चिकना घोलें, मिलाएँ और सूप को अब और न उबलने दें; शिचिमी तोगाराशी छिड़ककर गरम परोसें।