भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सुल्तानी दाल

तूर दाल से बना एक सुंदर अवधी व्यंजन, जिसमें क्रीम, दही और केसर मिलाकर कोयले पर हल्का धुआं दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम तूर दाल (अरहर दाल)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 150 ग्राम दही
• 150 मिलीलीटर क्रीम
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 टुकड़ा कोयला धुआं देने के लिए
• 2 लौंग
• नमक

बनाने की विधि

1. तूर दाल को धोकर 30 मिनट भिगो दें और केसर को 3 बड़े चम्मच गुनगुनी क्रीम में घोल लें, ताकि उसका रंग निकल आए।
2. दाल को 800 मिलीलीटर पानी, हल्दी और नमक के साथ चढ़ाएं और ढककर 30 मिनट नरम होने तक पकाएं, फिर व्हिस्क से फेंटकर चिकना बना लें।
3. दही को बची हुई क्रीम के साथ चिकना फेंटें, धीरे-धीरे अभी भी गरम पर उबलती न रह गई दाल में मिलाएं और सबसे धीमी आंच पर 5 मिनट पकने दें, ताकि कुछ भी फटे नहीं।
4. एक कढ़ाई में घी गरम करें, जीरा 30 सेकंड भूनें, बारीक कद्दूकस किया अदरक और लंबाई में चीरी मिर्च थोड़ी देर भूनें और सब कुछ दाल में मिला दें।
5. कोयले का एक टुकड़ा दहकाकर लाल कर लें, इसे एक छोटी कटोरी में बर्तन के बीचोबीच रखें, ऊपर लौंग और 1 छोटा चम्मच घी डालें और बर्तन को तुरंत 3 मिनट के लिए बंद कर दें – इससे दाल में धुएं की खुशबू आ जाएगी।
6. कटोरी हटा दें, केसर वाली क्रीम मिलाएं और गहरी प्लेटों में चावल या नान के साथ परोसें।