मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मक्के का क्रीमी सूप

ताज़े मक्के के दानों से बना क्रीमी सूप, जिसमें मक्खन और दूध मिलाया जाता है, ऊपर से भुनी हुई पोब्लानो मिर्च की पट्टियाँ डाली जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मक्के के दाने (ताज़े या पिघले हुए फ्रोज़न)
• 2 पोब्लानो मिर्च (या 2 हरी शिमला मिर्च)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 40 ग्राम मक्खन
• 500 मिली दूध
• 400 मिली सब्ज़ी का स्टॉक
• 100 ग्राम केसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पोब्लानो मिर्च को गरम ग्रिल के नीचे या सीधे गैस की आँच पर चारों ओर से 8–10 मिनट तक काला व फफोलेदार होने दें, फिर 10 मिनट ढकी हुई कटोरी में रखें, छिलका उतारें, बीज निकालें और बारीक पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें और आधे मक्खन में मध्यम आँच पर 5 मिनट हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
3. मक्के के दो-तिहाई दाने डालें, 3 मिनट भूनें, स्टॉक डालें और 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ।
4. सूप को दूध के साथ बारीक पीसें और मोटी छलनी से छान लें ताकि सख़्त छिलके के टुकड़े रह जाएँ और सूप सचमुच मुलायम बने।
5. वापस पतीले में डालें, बचे हुए मक्के के दानों को बचे मक्खन में 3 मिनट भूनें, जब तक उन पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ, फिर सूप में मिलाएँ; नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. गरम सूप कटोरों में भरें, पोब्लानो पट्टियों और टुकड़े किए केसो फ्रेस्को से सजाएँ और तुरंत परोसें।