जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

हामागुरी उशियोजिरू

साफ़ शीशे जैसा सीप का शोरबा, केवल नमक और साके से मसालेदार, पारंपरिक रूप से हीनामात्सुरी लड़कियों के त्योहार पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो वीनस क्लैम (सीप)
• 1.2 लीटर पानी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 3 बड़े चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 हरा प्याज़
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. सीपों को कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ ताकि वे रेत छोड़ दें, फिर खोल आपस में रगड़ें और खुले हुए सीपों को अलग कर दें।
2. कोम्बू को 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और हरे प्याज़ को बारीक काट लें।
3. कोम्बू वाले पानी को धीरे-धीरे गरम करें और पहली छोटी बुलबुलों के दिखते ही कोम्बू निकाल लें – अगर वह उबल जाए तो शोरबा चिपचिपा और कड़वा हो जाता है।
4. सीपों को साके के साथ डालें और ढककर मध्यम आंच पर 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक सभी खोल न खुल जाएँ; बीच-बीच में भूरा झाग सावधानी से हटाते रहें।
5. सीपों को निकाल लें, शोरबे को किचन टॉवल बिछी छलनी से छान लें और सीमित मात्रा में नमक व हल्की सोया सॉस से स्वाद लाएँ – सीपें पहले से ही काफी नमक देती हैं।
6. दो-तीन सीपें चपटे कटोरों में रखें, गरम साफ़ शोरबा डालें और हरे प्याज़ व एक शिसो पत्ते के साथ परोसें।