थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

भरवां करेला शोरबा

मसालेदार कीमा भरे करेले के छल्लों को साफ़ शोरबे में तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 करेले (लगभग 400 ग्राम)
• 300 ग्राम चिकन कीमा
• 1.2 लीटर चिकन शोरबा
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा धनिया (जड़ों सहित)
• 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 50 ग्राम ग्लास नूडल्स
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक

बनाने की विधि

1. करेलों को धोकर 4 सेंटीमीटर मोटे छल्लों में काटें और स्पंजी भीतरी हिस्सा चम्मच से साफ़ खुरचकर निकाल दें; छल्लों को 10 मिनट ठंडे नमकीन पानी में डालें, इससे कुछ कड़वाहट कम हो जाती है।
2. ग्लास नूडल्स को 5 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, छान लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. धनिये की जड़ों को लहसुन, सफेद मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ ओखली में कूटकर पेस्ट बनाएँ और इसे चिकन कीमा, ग्लास नूडल्स और 1 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ अच्छी तरह गूंधें।
4. करेले के छल्लों को कपड़े से सुखाएँ और भरावन को छेदों में मज़बूती से भरें ताकि यह दोनों तरफ़ से बराबर बंद हो जाए।
5. चिकन शोरबे को उबाल लें, भरे हुए छल्लों को एक-दूसरे के बगल में डालें और ढककर धीमी आंच पर 30–35 मिनट तक पकने दें, जब तक करेला पारदर्शी और नरम न हो जाए और भरावन पक्का न हो जाए।
6. बची हुई सोया सॉस और चीनी से स्वाद ठीक करें, हरे प्याज़ के छल्लों और धनिये की पत्तियों से सजाएँ और हर कटोरी में दो-दो छल्ले खूब शोरबे के साथ गहरी कटोरियों में परोसें।