थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

जड़ी-बूटी बीफ़ स्ट्यू (डिल के साथ)

इस इसान जड़ी-बूटी स्ट्यू में दम पका बीफ़, खूब सारी डिल और भुना चावल का आटा शोरबे को गाढ़ा बनाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ (शोल्डर)
• 1.5 लीटर बीफ़ शोरबा
• 2 बड़े चम्मच स्टिकी राइस और 2 बड़े चम्मच तेल
• 3 डंठल लेमनग्रास
• 5 कैफिर लाइम के पत्ते
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 गुच्छा डिल
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 200 ग्राम हरी फलियाँ

बनाने की विधि

1. स्टिकी राइस को सूखी कड़ाही में 8–10 मिनट हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें और ओखली में बारीक कूट लें; सूखी मिर्चों को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
2. शैलट, लहसुन, लेमनग्रास का एक टुकड़ा और छनी हुई मिर्चों को ओखली में मोटा पेस्ट बनाने के लिए कूटें।
3. बीफ़ को 3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, एक चौड़े बर्तन में थोड़े तेल के साथ तेज़ आंच पर 5–6 मिनट चारों तरफ़ से अच्छी तरह भूनें और पेस्ट को 2 मिनट साथ में भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए।
4. बीफ़ शोरबे से डिग्लेज़ करें, बचा हुआ चपटा किया लेमनग्रास और तोड़े हुए लाइम के पत्ते डालें और ढककर 60 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. हरी फलियों को 4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, डालें और 8 मिनट साथ पकाएँ, फिर फिश सॉस और भुना चावल का आटा मिलाएँ और खुले बर्तन में 5 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. डिल और थाई तुलसी को मोटा तोड़ें, परोसने से ठीक पहले मिलाएँ और स्ट्यू को तुरंत स्टिकी राइस के साथ मेज़ पर परोसें।