मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चोरबा हमरा

मेमने के टुकड़ों, टमाटर के पेस्ट और सेलेरी से बना गहरा लाल सूप, बारीक सेवई के साथ गाढ़ा पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कंधा (क्यूब्स में कटा)
• 2 प्याज़
• 2 डंडी सेलेरी
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम कटे टमाटर
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च (कैयेन)
• 100 ग्राम सेवई
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, प्याज़ बारीक काटें और सेलेरी को उसके हरे भाग सहित पतले स्लाइस में काटें।
2. बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर 6–7 मिनट चारों ओर से भूरा भूनें, फिर प्याज़ और सेलेरी डालकर 5 मिनट साथ पकाएं।
3. टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, पपरिका पाउडर और कैयेन मिर्च मिलाएं और 2 मिनट भूनें, जब तक टमाटर का पेस्ट गहरा लाल न हो जाए और तली से खुशबू न आए।
4. कटे टमाटर डालें, 1.5 लीटर गर्म पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट धीरे पकाएं, जब तक मेमना नरम न हो जाए।
5. सेवई डालें और बिना ढके 6–8 मिनट पकाएं, बीच में दो बार हिलाएं, जब तक सूप साफ गाढ़ा न हो जाए और गहरा लाल न चमके।
6. भरपूर कटे हरे धनिये से सजाएं और गहरे कटोरों में बहुत गरम परोसें।