तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोयगा सूप

मध्य अनातोलिया का दही सूप, गेहूँ के दाने और छोले के साथ, अंडे से गाढ़ा किया और पुदीने वाले मक्खन से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम साबुत गेहूँ के दाने
• 200 ग्राम छोले
• 600 ग्राम दही
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 लीटर गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गेहूँ के दाने और छोले एक दिन पहले अलग-अलग खूब पानी में भिगोएँ और पकाने वाले दिन छानकर धो लें।
2. छोले को पानी में 40 मिनट नरम होने तक उबालें, गेहूँ के दानों को अलग से 35 मिनट पकाएँ जब तक फूट न जाएँ; दोनों छान लें।
3. दही, अंडा और मैदा को कटोरे में व्हिस्क से पूरी तरह चिकना फेंटें, जब तक मैदे की कोई गुठली न रहे।
4. सब्ज़ी शोरबा बर्तन में गरम करें और दही मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी धार में डालें।
5. धीमी आँच पर एक ही दिशा में लगातार हिलाते हुए 10 मिनट गरम करें, जब तक सूप स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए – यह सिर्फ हल्का उबलना चाहिए, वरना दही फट जाएगा; गेहूँ और छोले मिलाएँ और नमक डालें।
6. मक्खन पिघलाएँ, पुदीना उसमें 30 सेकंड भूनें, सूप पर डालें और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ परोसें।