तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केल्ले पाचा सूप (भेड़ के पैरों का सूप)

मेमने के मांस और बछड़े के पैरों का गाढ़ा सूप, घंटों उबाला गया और लहसुन-सिरके से स्वाद ठीक किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बछड़े के पैर
• 600 ग्राम दुबला मेमने का मांस
• 1 प्याज़
• 2 तेज पत्ते
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच वाइन सिरका
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कसाई से बछड़े के पैर कटवाएँ, मेमने के मांस के साथ 2 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर संक्षेप में उबाल लें और झाग सहित पानी फेंक दें।
2. सब कुछ 3 लीटर ताज़े पानी, आधा कटे प्याज़ और तेज पत्तों के साथ चढ़ाएँ और ढककर 3 घंटे बहुत धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
3. मांस निकालें, हड्डी और उपास्थि से अलग करके छोटा-छोटा तोड़ें; शोरबे को बारीक छलनी से छानें - लगभग 1.5 लीटर बचना चाहिए।
4. आधा मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, 2 मिनट हल्का भूनें और गरम शोरबा हिलाते हुए डालें; 10 मिनट पकाएँ और नमक डालें।
5. अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ फेंटें, धीरे-धीरे गरम सूप मिलाकर तापमान बराबर करें, बहुत धीमी आँच पर मिलाएँ और मांस डालें - अब से न उबालें।
6. लहसुन मसलें, सिरके के साथ मिलाएँ और अलग परोसें; बचा मक्खन लाल मिर्च पाउडर के साथ गरम करें, सूप पर डालें और गरमागरम परोसें।