तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तरहाना सूप

किण्वित तरहाना से बना अनातोलियाई शीत सूप, गाढ़ा पकाया और पुदीने के मक्खन के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 120 ग्राम तरहाना पाउडर
• 1 लीटर गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पुदीना
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तरहाना पाउडर को एक कटोरे में 300 मिली ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें और 15 मिनट फूलने दें, ताकि बाद में गुठलियाँ न बनें।
2. प्याज़ और लहसुन छीलकर बारीक काटें; एक पतीले में मध्यम आँच पर आधा मक्खन पिघलाएँ।
3. प्याज़ और लहसुन को 4-5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें जब तक वह गहरे लाल रंग की खुशबू न दे।
4. सब्ज़ी शोरबा डालें, उबाल आने दें और भीगे हुए तरहाना मिश्रण को व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए मिलाएँ।
5. धीमी आँच पर ढके बिना 15 मिनट पकाएँ और हर 2-3 मिनट में हिलाएँ, जब तक सूप गाढ़ा होकर चम्मच पर चिपकने लगे; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. बचा हुआ मक्खन एक छोटी कड़ाही में पिघलाएँ, उसमें पुदीना और पुल बीबर 30 सेकंड भूनें और लाल मसालेदार मक्खन प्लेटों पर टपकाएँ।