यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चिकन क्रितारकी सूप

गाजर और सेलेरी वाला साफ़ चिकन शोरबा, जिसमें क्रितारकी नरम होकर फूलती है और मांस वापस सूप में मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 चिकन लेग पीस
• 2 गाजर
• 2 डंठल सेलेरी
• 1 प्याज़
• 1 तेजपत्ता
• 150 ग्राम क्रितारकी (ऑर्ज़ो पास्ता)
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा सोआ
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस को ठंडे पानी से धोएं और आधे कटे प्याज़, तेजपत्ता तथा 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।
2. धीरे-धीरे उबाल पर लाएं और पहले 10 मिनट में बार-बार ऊपर आया भूरा-सा झाग हटाते रहें, ताकि शोरबा साफ़ रहे, फिर हल्का नमक डालें और 40 मिनट धीमी आंच पर उबलने दें।
3. गाजर और सेलेरी को लगभग 5 मिमी के बारीक टुकड़ों में काटें, 40 मिनट बाद शोरबे में डालें और 10 मिनट और पकाएं, जब तक वे नरम हों पर टूटें नहीं।
4. लेग पीस निकालें, हड्डी से मांस अलग करें, मुंह में जाने लायक टुकड़ों में तोड़ें और प्याज़ के टुकड़े तथा तेजपत्ता हटा दें।
5. क्रितारकी को उबलते शोरबे में डालें और बिना ढके 7-8 मिनट पकाएं, बीच में दो बार चलाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और सूप हल्का गाढ़ा न लगे।
6. मांस वापस डालें, आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, कटे सोआ और जैतून के तेल की एक धार के साथ गरमागरम परोसें।