यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मावरोमातिका फ़ासोल्या

काली आँख वाली लोबिया प्याज़, टमाटर और ढेर सारे डिल के साथ ज़ैतून तेल में पककर गाढ़ा स्ट्यू बन जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम लोबिया (काली आँख वाली)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 गुच्छा डिल
• 1 तेजपत्ता
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लोबिया को रातभर ख़ूब सारे ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निथारकर एक बार धो लें।
2. लोबिया को तेजपत्ते के साथ ताज़े पानी में उबालें और 25 मिनट पकाएँ, जब तक वे बाहर से नरम पर बीच में हल्की सख़्त रहें; फिर पानी निथार दें।
3. प्याज़ बारीक काटें, गाजर पतले टुकड़ों में काटें और दोनों को ज़ैतून तेल में 6 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर कटा लहसुन 1 मिनट साथ भूनें।
4. टमाटर पेस्ट मिलाकर 1 मिनट भूनें, जब तक रंग गहरा होकर मीठी ख़ुशबू न आने लगे, फिर कटे टमाटर डालें।
5. लोबिया वापस बर्तन में डालें, बस डूबने भर पानी डालें, नमक डालें और बिना ढके 25 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और लोबिया नरम न हो जाए।
6. ख़ूब सारा कटा डिल मिलाएँ, काली मिर्च और नींबू के रस की कुछ बूँदों से स्वाद ठीक करें और हल्का गुनगुना परोसें।