जर्मन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पिशेलश्टाइनर स्ट्यू

बीफ़, वील और मेमने के टुकड़े आलू, सेवॉय पत्तागोभी और लीक के साथ परतों में अपने ही रस में दम पर पकते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बीफ़ (शोल्डर)
• 250 ग्राम वील (शोल्डर)
• 250 ग्राम मेमने का मांस (रान)
• 800 ग्राम सख़्त किस्म के आलू
• 3 गाजर
• 1/4 सेवॉय पत्तागोभी
• 1 डंठल लीक
• 2 प्याज़
• 500 मिली बीफ़ शोरबा
• 2 बड़े चम्मच घी (बटरश्मालत्स)
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़, वील और मेमने के मांस को लगभग 3 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च लगाएँ।
2. आलू और गाजर मोटे गोल टुकड़ों में काटें, सेवॉय पत्तागोभी चौड़ी पट्टियों में, लीक छल्लों में और प्याज़ आधे छल्लों में।
3. भारी तले वाले पतीले की तली में घी फैलाएँ, उस पर प्याज़ बिछाएँ और सबसे पहली परत के रूप में मांस रखें।
4. सब्ज़ियाँ परत दर परत ऊपर लगाएँ – पहले गाजर, फिर पत्तागोभी और लीक, सबसे ऊपर आलू – और हर परत पर हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. शोरबा डालें, पतीला ढक दें और सब कुछ धीमी आँच पर 90 मिनट दम पर पकाएँ, बिना चलाए; बीच-बीच में सिर्फ़ पतीले को हल्का हिला दें।
6. ऊपर से कटा अजमोद छिड़कें और परत दर परत गहरी प्लेटों में निकालें, ताकि परतें दिखती रहें।