फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कासूले ओ कानार

सफ़ेद बीन्स के साथ बत्तख कोंफ़ी और मेमने का कंधा, धीमी आंच पर पकाकर कुरकुरी ब्रेडक्रम्ब परत के नीचे बेक किया हुआ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 4 बत्तख की टांगें (कोंफ़ी)
• 600 ग्राम मेमने का कंधा
• 2 प्याज़
• 4 कली लहसुन
• 2 गाजर
• 3 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 लीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• 2 तेजपत्ते
• 2 टहनी थाइम
• 80 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सफ़ेद बीन्स रातभर ठंडे पानी में भिगोएं, पानी निथारें और ताज़े पानी में 40 मिनट तक लगभग नरम होने तक उबालें।
2. मेमने के कंधे को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक-काली मिर्च लगाएं और भारी बर्तन में बत्तख की टांगों की चर्बी में चारों ओर से तेज़ आंच पर सेंकें; निकाल लें।
3. कटा प्याज़, लहसुन और कटी गाजर उसी चर्बी में 6 मिनट भूनें, टमाटर प्यूरी डालकर 2 मिनट और भूनें, जब तक वह गहरी लाल हो जाए।
4. बीन्स, मेमना, तेजपत्ते, थाइम और चिकन शोरबा डालें और सब कुछ ढककर 60 मिनट हल्की आंच पर दम दें।
5. बत्तख की टांगें ऊपर रखें, ब्रेडक्रम्ब छिड़कें और बिना ढके 160 °C पर लगभग 60 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरी परत बन जाए।
6. बीच में दो बार परत को सावधानी से बीन्स में दबाएं ताकि नई परत बने, बेक होने के बाद कासूले को 10 मिनट विश्राम दें और सीधे बर्तन से परोसें।