फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वलुते द क्रेसों

वॉटरक्रेस और आलू का मखमली क्रीम सूप, बारीक प्यूरी करके क्रीम और जायफल से पूरा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम वॉटरक्रेस
• 400 ग्राम मैली किस्म के आलू
• 1 प्याज़
• 30 ग्राम मक्खन
• 800 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 150 मिली क्रीम
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, सफ़ेद मिर्च

बनाने की विधि

1. वॉटरक्रेस धोएं, मोटे डंठल काट दें और पत्ते मोटा-मोटा काटें, कुछ सुंदर पत्ते सजाने के लिए अलग रखें; आलू छीलकर टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ बारीक काटें और मक्खन में मध्यम आंच पर 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना उसे रंग दिए।
3. आलू डालें, सब्ज़ी शोरबा भरें और ढककर 15 मिनट पकाएं, जब तक आलू दबाने पर बिखरने लगें।
4. कटा वॉटरक्रेस मिलाएं और सिर्फ़ 2 मिनट पकने दें – इससे ज़्यादा में सूप का चमकीला हरा रंग चला जाता है।
5. सब कुछ हैंड ब्लेंडर से बहुत बारीक प्यूरी करें, क्रीम मिलाएं और नमक, सफ़ेद मिर्च व जायफल से स्वाद दें।
6. वलुते गरम-गरम पहले से गरम की गई प्लेटों में भरें और अलग रखे क्रेस के पत्तों से सजाएं।