इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पास्ता और आलू

नेपल्स का छोटे पास्ता और आलू के टुकड़ों वाला स्ट्यू, गाढ़ा पकाया और स्मोक्ड प्रोवोला चीज़ के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम छोटा पास्ता (मिला-जुला बचा हुआ)
• 600 ग्राम आलू
• 2 डंठल सेलेरी
• 1 गाजर
• 1 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 ग्राम प्रोवोला चीज़ (या स्मोक्ड मोत्ज़ारेला)
• 1 टुकड़ा परमेज़ान का छिलका
• 800 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें और 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़, सेलेरी और गाजर बारीक काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और सब्ज़ियों को मध्यम आंच पर 8 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हों और खुशबू न आए।
3. टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें, आलू के टुकड़े और परमेज़ान का छिलका मिलाएं और गरम सब्ज़ी के शोरबे से बस ढक दें।
4. ढककर 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और साथ ही कुछ आलू के टुकड़े बर्तन के किनारे पर मसल दें – उनका स्टार्च स्ट्यू को गाढ़ा बनाता है।
5. पास्ता सीधे बर्तन में डालें और पैकेट के निर्देशानुसार बिना ढके पकाएं, बार-बार चलाते रहें और थोड़ा-थोड़ा शोरबा मिलाते रहें; अंत में गाढ़ा दलिया जैसा बनना चाहिए।
6. परमेज़ान का छिलका निकालें, कटा प्रोवोला चीज़ मिलाएं जब तक यह तार बनाने लगे, नमक-काली मिर्च से स्वाद लाएं और तुरंत परोसें।