इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ज़ुप्पा दी फ़ार्रो

टस्कनी का गाढ़ा स्पेल्ट सूप, बोरलोत्ती बीन्स, जड़ वाली सब्ज़ियों और रोज़मेरी के साथ धीरे-धीरे पकाया गया और ऑलिव ऑयल से सजाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम फ़ार्रो (स्पेल्ट)
• 250 ग्राम बोरलोत्ती बीन्स (डिब्बाबंद, निथरी हुई)
• 2 डंठल सेलेरी
• 2 गाजर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़ार्रो को छलनी में ठंडे पानी से धोएँ; प्याज़, सेलेरी और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन बारीक काटें।
2. एक भारी बर्तन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और जड़ वाली सब्ज़ियों को मध्यम आंच पर 8–10 मिनट नरम होने तक पकाएँ, बिना रंग बदले।
3. लहसुन और एक टहनी रोज़मेरी डालें, 1 मिनट साथ भूनें, फिर टमाटर प्यूरी मिलाएँ और 5 मिनट पकने दें।
4. आधी बोरलोत्ती बीन्स को थोड़े सब्ज़ी शोरबे के साथ बारीक पीसें और बाकी शोरबे के साथ बर्तन में डालें।
5. फ़ार्रो डालें और खुला धीमी आंच पर 35–40 मिनट पकाएँ जब तक दाने नरम न हो जाएँ और सूप चम्मच में टिकने लायक गाढ़ा हो जाए; ज़रूरत पड़े तो और शोरबा डालें।
6. बची हुई बीन्स मिलाएँ, नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ और बचे हुए ऑलिव ऑयल व बारीक कटी रोज़मेरी छिड़ककर परोसें।