इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काचूको

लिवोर्नो का मछली स्ट्यू, जिसमें स्क्विड, मसल्स और झींगे टमाटर व रेड वाइन में पकाए जाते हैं और सिकी हुई ब्रेड के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्क्विड
• 400 ग्राम मसल्स
• 200 ग्राम झींगे
• 400 ग्राम रेड फिश फ़िलेट
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 200 मिली रेड वाइन
• 300 मिली फिश स्टॉक
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 4 स्लाइस देहाती ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड को छल्लों में काटें, झींगों को छीलें और मसल्स को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह ब्रश करें – पहले से खुले हुए मसल्स फेंक दें।
2. 3 लहसुन की कलियाँ और मिर्च को बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 2 मिनट भूनें, फिर स्क्विड डालें और 5 मिनट साथ में पकाएँ।
3. रेड वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 3 मिनट खुला पकने दें ताकि अल्कोहल उड़ जाए, फिर टमाटर प्यूरी और फिश स्टॉक डालें और नमक डालें।
4. ढककर 35–40 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक स्क्विड नरम न हो जाए – इसे पकने में सबसे ज़्यादा समय लगता है और यही शोरबे को गहराई देता है।
5. रेड फिश फ़िलेट को बड़े टुकड़ों में डालें, मसल्स और झींगे ऊपर फैलाएँ और ढककर 6–8 मिनट तब तक पकाएँ जब तक सभी मसल्स खुल न जाएँ।
6. ब्रेड को सेंकें, बची हुई लहसुन की कली से रगड़ें, गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर से स्ट्यू डालें और बचे हुए ऑलिव ऑयल और काली मिर्च से सजाएँ।