लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

याखनेत बज़ेल्ला

मटर और गाजर को मेमने के टुकड़ों के साथ दालचीनी-टमाटर की चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है, साथ में भुनी हुई सेवइयों वाला चावल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का मांस (कंधे का)
• 400 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 3 गाजर
• 1 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 200 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 50 ग्राम सेवइयां
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और गाजर को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक भारी तले के बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और मेमने को तेज़ आंच पर 6 मिनट तक चारों ओर से अच्छी तरह भूनें, फिर प्याज़ डालकर 4 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट, दालचीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं और 2 मिनट तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर और 500 मिलीलीटर पानी डालकर ढककर 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
4. गाजर डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर मटर मिलाकर ढक्कन खोलकर 8 मिनट और पकाएं जब तक वे गल न जाएं और चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
5. चावल के लिए बची हुई घी में सेवइयों को चलाते हुए 2-3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, धुला हुआ चावल डालें, 400 मिलीलीटर नमकीन पानी डालकर ढककर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक फूलने दें।
6. स्ट्यू को नमक और काली मिर्च से चखें और कांटे से ढीले किए हुए सेवइयों वाले चावल के साथ परोसें।