मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मोले दे ओया

पसिया-ग्वाहियो शोरबे में मकई के भुट्टे, चायोटे और हरी फलियों के साथ बना देहाती बीफ़ स्ट्यू, एपाज़ोते से महकाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट
• 3 सूखी ग्वाहियो मिर्च
• 2 सूखी पसिया मिर्च
• 3 टमाटर
• 2 मकई के भुट्टे
• 1 चायोटे (विकल्प: 1 तोरी)
• 200 ग्राम हरी फलियाँ
• 3 आलू
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 टहनी एपाज़ोते (विकल्प: 1 छोटा चम्मच ओरिगेनो)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ ब्रिस्केट को बड़े टुकड़ों में काटें, 2.5 लीटर पानी, आधा किया प्याज़ और 2 लहसुन की कलियों के साथ चढ़ाएँ, उबाल आने दें और ऊपर आया झाग हटाते रहें।
2. ढककर 90 मिनट धीमी आंच पर पकने दें जब तक मांस नरम न हो जाए – शोरबा उबलकर उछलना नहीं चाहिए, वरना यह गंदला हो जाएगा।
3. ग्वाहियो और पसिया मिर्च के बीज निकालें, बिना तेल भूनें, 20 मिनट पानी में भिगोएँ और टमाटर, बचे हुए लहसुन तथा थोड़े शोरबे के साथ बारीक पीस लें।
4. मिर्च की चटनी को छलनी से छानकर बर्तन में डालें और 15 मिनट साथ पकाएँ जब तक शोरबा गहरा लाल न हो जाए।
5. मकई के भुट्टों को टुकड़ों में, चायोटे और आलू को क्यूब्स में काटें, डालें और 15 मिनट पकाएँ; हरी फलियाँ आखिरी 8 मिनट में साथ डालें।
6. एपाज़ोते डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार चखें और स्ट्यू को ज़्यादा शोरबे के साथ गहरी कटोरियों में परोसें।