निहारी
घंटों तक धीमी आंच पर पकाई गई बीफ़ की पिंडली, गहरे सौंफ-अदरक शोरबे में, आटे से गाढ़ी की गई और मिर्च से सजी।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय240 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 620
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
1.2 किलो बीफ़ की पिंडली (बोन-इन)
3 प्याज़
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 छोटे चम्मच सौंफ के बीज
2 बड़े चम्मच निहारी मसाला
1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
100 ग्राम घी
30 ग्राम अदरक
2 हरी मिर्च
1/2 गड्डी हरा धनिया
नमक
बनाने की विधि
- बीफ़ की पिंडली को सुखाकर नमक लगाएं, प्याज़ को पतले छल्लों में और अदरक को महीन कतरन में काट लें।
- एक भारी बर्तन में घी गरम करें और प्याज़ के छल्लों को 12-15 मिनट तक गहरे भूरे होने तक भूनें, फिर आधे हिस्से को गार्निश के लिए निकाल लें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट, सौंफ के बीज, निहारी मसाला और कश्मीरी मिर्च पाउडर 1 मिनट तक भूनें, फिर मांस डालकर चारों ओर से अच्छी तरह सेकें।
- 1.5 लीटर गरम पानी डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 3-3.5 घंटे तक पकाएं, जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए और मज्जा नरम न हो जाए – पारंपरिक रूप से बर्तन इसके लिए रातभर धीमी आंच पर रखा जाता है।
- आटे को 150 मिली ठंडे पानी में घोलकर गुठलीरहित करें, हिलाते हुए उबलते शोरबे में डालें और बिना ढके 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक चटनी गहरी चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- नमक चखकर ठीक करें और बचे हुए तले प्याज़, अदरक की कतरन, कटा हरा धनिया और हरी मिर्च के छल्लों के साथ परोसें।