भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

हलीम

गेहूँ के दलिये, दाल और भेड़ के मांस से बना हैदराबादी स्टू, घंटों तक चलाकर मलाईदार बनाया जाता है और भुने प्याज़ व पुदीने से सजाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम भेड़ का शोल्डर मांस
• 150 ग्राम टूटा हुआ गेहूँ (दलिया)
• 150 ग्राम मिली-जुली दाल (पीली और लाल)
• 3 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 80 ग्राम घी
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• नमक

बनाने की विधि

1. गेहूँ के दलिये को रातभर ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन छान लें और मिली-जुली दाल को अच्छी तरह धोएँ।
2. दो प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और आधे घी में 12–15 मिनट गहरा सुनहरा-भूरा तलें, फिर निकालकर गार्निश के लिए अलग रख दें।
3. बचा घी गरम करें, तीसरी, कटी हुई प्याज़ को अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ 5 मिनट भूनें, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें और कटा हुआ भेड़ का मांस चारों ओर से अच्छी तरह सेकें।
4. गेहूँ का दलिया, दाल, 2 लीटर पानी और नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 90–120 मिनट पकाएँ जब तक सब कुछ गल न जाए और मांस काँटे से मसला जा सके।
5. मांस निकालें, हाथ से बारीक कर लें, वापस डालें और मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से 20–30 मिनट ज़ोर से फेंटें जब तक बिना किसी रेशे के एक चमकदार, गाढ़ा दलिया न बन जाए।
6. गरम मसाला और नमक से स्वाद ठीक करें और भुने प्याज़, पुदीने की पत्तियों और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।