भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

धनसक

चार तरह की दालों से बना पारसी स्ट्यू, कद्दू, बैंगन और मेमने के साथ, इमली से खट्टा-मीठा स्वाद दिया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कंधा (शोल्डर)
• 250 ग्राम मिली-जुली दालें (तूर, मूंग, मसूर, चना दाल)
• 300 ग्राम कद्दू
• 1 बैंगन
• 2 प्याज़
• 2 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच धनसक मसाला
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. मिली-जुली दालों को धोकर 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, कद्दू और बैंगन को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. दालों को कद्दू, बैंगन और 1.2 लीटर पानी के साथ चूल्हे पर रखें और 30 मिनट पकाएं, जब तक सब नरम न हो जाए, फिर हैंड ब्लेंडर से मोटा-मोटा पीसकर गाढ़ा सूप बना लें।
3. साथ ही एक दूसरे बर्तन में घी गरम करें, कटे प्याज़ को 8 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कटे मेमने को चारों ओर से सेकें।
4. धनसक मसाला 1 मिनट भूनें, कटे टमाटर डालें और ढककर 45 मिनट पकाएं, जब तक मेमना मक्खन जैसा नरम न हो जाए।
5. दाल की प्यूरी मांस में डालें, इमली का गूदा और ब्राउन शुगर मिलाएं और बिना ढके 15 मिनट पकाएं, जब तक स्ट्यू गाढ़ा और संतुलित खट्टा-मीठा न हो जाए।
6. नमक चखकर ठीक करें, कटे हरे धनिये से सजाएं और ब्राउन राइस के साथ परोसें।