भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पंचमेल दाल

राजस्थान की पांच दालों से बनी दाल, घी, जीरे और हींग के तड़के से सजाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मिली-जुली दालें (तूर, मूंग, चना, उड़द, मसूर)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 टमाटर
• 20 ग्राम अदरक
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 नींबू (लाइम)
• नमक

बनाने की विधि

1. पांचों दालों को मिलाएं, ठंडे पानी में तीन बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न रहे, और 20 मिनट भिगोएं।
2. 1.2 लीटर पानी, हल्दी और नमक के साथ चूल्हे पर रखें और ढककर 25-30 मिनट पकाएं, जब तक सब नरम होकर हल्का गल न जाए – ज़रूरत पड़े तो गरम पानी और डालें।
3. टमाटर को बारीक काटें, अदरक कद्दूकस करें और दोनों को पिसे धनिये के साथ दाल में मिलाएं, फिर और 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
4. तड़के के लिए एक छोटे पैन में घी गरम करें, जीरा और हींग को 20 सेकंड चटकने दें और सूखी मिर्च को 15 सेकंड भूनें, जब तक वे गहरे रंग की न हो जाएं।
5. चटकता हुआ तड़का दाल पर डालें, तुरंत ढक्कन लगाएं और 2 मिनट ढका रहने दें, ताकि खुशबू बर्तन में बनी रहे।
6. गरम मसाला और नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और गरमागरम चावल या चपाती के साथ परोसें।