जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केनचिनजिरू

मूली, गाजर और मसले हुए टोफू का साफ़ मंदिर-सूप, तिल के तेल में भूनकर कोंबू शोरबे में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सख्त टोफू
• 300 ग्राम मूली
• 2 गाजर
• 150 ग्राम साल्सिफ़ाई (विकल्प के तौर पर गोबो)
• 300 ग्राम आलू (विकल्प के तौर पर तारो)
• 1 टुकड़ा कोंबू (10 सेमी)
• 150 ग्राम शिइताके मशरूम
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 डंठल लीक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कोंबू को 1.5 लीटर ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं, धीरे-धीरे गरम करें और उबाल आने से ठीक पहले निकाल लें - यही शोरबा है।
2. मूली और गाजर को पतले चौथाई टुकड़ों में, आलू को मुंह में डालने लायक टुकड़ों में काटें; साल्सिफ़ाई छीलें, तिरछे पतले टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी में डालें।
3. टोफू को अच्छी तरह निचोड़ें और हाथों से मोटे टुकड़ों में मसल दें - अनियमित किनारे बाद में शोरबे को अच्छी तरह सोखते हैं।
4. एक बर्तन में तिल का तेल गरम करें और मूली, गाजर, साल्सिफ़ाई और आलू को 5 मिनट भूनें, जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
5. टोफू और आधे कटे शिइताके थोड़ी देर साथ भूनें, कोंबू शोरबा डालें और 15-18 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
6. सोया सॉस, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, बारीक छल्लों में कटा लीक मिलाएं और तुरंत गरम परोसें।