जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मिज़ुताकी (चिकन नाबे)

चिकन के टुकड़े कोंबू के साथ नरम होने तक उबाले जाते हैं, फिर चाइनीज़ पत्तागोभी, मशरूम और टोफू डाले जाते हैं - साथ में डुबोने के लिए खट्टी-तीखी पोंज़ू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े (विंग्स और टांगें)
• 1 टुकड़ा कोंबू (10 सेमी)
• 30 ग्राम अदरक
• 1/2 चाइनीज़ पत्तागोभी
• 300 ग्राम सख्त टोफू
• 200 ग्राम शिइताके मशरूम
• 2 डंठल लीक
• 200 ग्राम पालक
• 6 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 2 नींबू
• नमक

बनाने की विधि

1. कोंबू को एक बड़े बर्तन में 2.5 लीटर ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं और अदरक को पतले टुकड़ों में काटें।
2. चिकन के टुकड़ों पर गरम पानी डालें और थोड़ा धोएं ताकि शोरबा साफ़ रहे, फिर अदरक के साथ बर्तन में डालें।
3. धीरे-धीरे गरम करें, उबाल आने से ठीक पहले कोंबू निकाल लें और चिकन को 50-60 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में झाग हटाते रहें, जब तक शोरबा दूधिया-सफ़ेद न हो जाए।
4. पोंज़ू के लिए सोया सॉस, चावल का सिरका और नींबू का रस मिलाएं और छोटी कटोरियों में भरें।
5. चाइनीज़ पत्तागोभी को पट्टियों में और लीक को तिरछा काटें, शिइताके को आधा करें, टोफू को क्यूब्स में काटें और पालक धोएं।
6. सब्ज़ियां और टोफू शोरबे में डालें, 6-8 मिनट पकाएं, नमक से स्वाद ठीक करें और सब कुछ मेज़ पर पोंज़ू में डुबोकर खाने के लिए परोसें।