भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कूटू (दाल-सब्ज़ी स्ट्यू)

कद्दू और बीन्स के साथ हल्का दक्षिण भारतीय मूंग दाल स्ट्यू, ताज़े नारियल-जीरा पेस्ट से गाढ़ा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मूंग दाल (पीली मूंग)
• 400 ग्राम कद्दू
• 150 ग्राम हरी फलियाँ (बीन्स)
• 60 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)
• 12 करी पत्ते
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. मूंग दाल धोएँ, कद्दू को छिलके सहित 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और हरी फलियों को उँगली जितने टुकड़ों में तोड़ें।
2. मूंग दाल को 700 मिलीलीटर पानी, हल्दी और नमक के साथ चढ़ाएँ और 15 मिनट पकाएँ, जब तक दाल नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे।
3. कद्दू और फलियाँ डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक कद्दू काँटे से दबाने पर नरम हो जाए पर सब्ज़ी टूटे नहीं।
4. कद्दूकस नारियल, जीरा और हरी मिर्च को 100 मिलीलीटर पानी के साथ बारीक पीसें, पेस्ट मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें – अब उबाल न आने दें, वरना नारियल पेस्ट फट सकता है।
5. तड़के के लिए घी गरम करें, उसमें राई चटकाएँ और करी पत्तों को सूखी मिर्च के साथ 15 सेकंड भूनें।
6. तड़के को स्ट्यू के ऊपर डालें, थोड़ी देर पकने दें और चावल के साथ हल्का गरम परोसें।