लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मुलूखिया

मुर्गे के शोरबे में बारीक कटे मालो के पत्ते, खूब लहसुन और धनिया के साथ, साथ में चिकन, चावल और सिरके वाले प्याज़।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मुलूखिया के पत्ते (फ्रोज़न, बारीक कटे)
• 4 चिकन लेग पीस
• 1.2 लीटर चिकन शोरबा
• 10 लहसुन की कलियाँ
• 1 गड्डी धनिया
• 4 बड़े चम्मच घी
• 4 इलायची की फलियाँ
• 200 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 1 लाल प्याज़
• 5 बड़े चम्मच सिरका
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मुलूखिया के पत्तों को कमरे के तापमान पर पिघलने दें; चिकन लेग पीस को चिकन शोरबे और कुचली हुई इलायची के साथ चढ़ाएँ और धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ।
2. चिकन को शोरबे से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलका और हड्डियाँ हटा दें और मांस को मोटे टुकड़ों में तोड़ लें; शोरबे को छानकर अलग रख लें।
3. लाल प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, सिरके और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और परोसने तक रखा रहने दें – वे नरम और खट्टे हो जाने चाहिए।
4. लहसुन को बारीक काटें और कटे धनिये के साथ घी में 2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग हल्का बना रहे; आधा हिस्सा अलग रख लें।
5. मुलूखिया को गरम शोरबे में मिलाएँ और मध्यम आँच पर बिना ढके 10–12 मिनट पकने दें, तेज़ उबाल न आने दें – वरना साग बैठ जाता है; बचा हुआ लहसुन-धनिया मिलाएँ और नमक-काली मिर्च से स्वाद दें।
6. चावल को नमकीन पानी में पकाएँ और चिकन के मांस, मुलूखिया, सिरके वाले प्याज़ और अलग रखे लहसुन-धनिये के साथ कटोरियों में परोसें।