लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बामिया बि लहमे

भिंडी और मेमने का मांस टमाटर की चटनी में दम पकाए गए, धनिया और अनार के गुड़ से स्वाद पूर्ण किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम भिंडी (ताज़ी या फ्रोज़न)
• 500 ग्राम मेमने का मांस (कंधे का)
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा धनिया
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम कटे टमाटर (टिन)
• 2 बड़े चम्मच अनार का गुड़ (नार-एक्शीसी)
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भिंडी धोएं, सुखाएं और डंठल के सिरे को शंकु आकार में काटें, बिना भिंडी को खोले – वरना उसका चिपचिपा रस निकल जाएगा; मेमने के मांस को 3 सेमी टुकड़ों में काटें।
2. दम पकाने वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें और मेमने को तेज़ आंच पर 6 मिनट चारों ओर से भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ प्याज़ डालकर 4 मिनट और भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट और ऑलस्पाइस मिलाएं, 2 मिनट भूनें, फिर कटे टमाटर और 400 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 35 मिनट पकाएं।
4. इसी दौरान भिंडी को बचे हुए ज़ैतून के तेल में मध्यम आंच पर 5 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक वे हल्का रंग न ले लें – इससे वे सख़्त बनी रहेंगी।
5. भिंडी को सावधानी से बर्तन में डालें, अनार का गुड़ मिलाएं और बिना ढके 20 मिनट और पकाएं, जब तक भिंडी नरम और चटनी गाढ़ी न हो जाए – इस दौरान चम्मच से न हिलाएं, केवल बर्तन को धीरे से घुमाएं।
6. लहसुन को बारीक काटें, कटे धनिया के साथ मिलाएं, 3 मिनट पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और फ्लैटब्रेड या चावल के साथ परोसें।