मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कालदो दे रेस

हड्डी वाले बीफ़, मक्के की भुट्टे और खूब सब्ज़ियों वाला साफ़ बीफ़ शोरबा – एक ही कटोरी में मेक्सिको का इतवार का सूप।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो हड्डी वाला बीफ़ शैंक
• 2 मक्के की भुट्टे
• 1 चायोते (या 1 तोरी)
• 3 गाजर
• 3 आलू
• चौथाई पत्तागोभी
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2.5 लीटर पानी
• 100 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• नमक, काली मिर्च
• 1 गुच्छा धनिया और 2 नींबू

बनाने की विधि

1. बीफ़ शैंक को बड़े बर्तन में रखें, 2.5 लीटर ठंडे पानी से ढकें, आधा कटा प्याज़ और लहसुन डालें और धीरे-धीरे उबाल लाएँ।
2. ऊपर आने वाले झाग को सावधानी से हटाते रहें और मांस को ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट पकने दें जब तक वह हड्डी से अलग न होने लगे।
3. मक्के की भुट्टों को मोटे टुकड़ों में और गाजर को टुकड़ों में काटें और शोरबे में 15 मिनट पकाएँ।
4. आलू और चायोते काटें, डालें और आगे 12 मिनट पकाएँ जब तक सब कुछ नरम मगर बिखरा न हो।
5. पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें, सिर्फ़ 5 मिनट पकने दें और शोरबे को नमक-काली मिर्च से स्वाद जाँचें।
6. चावल अलग से पकाएँ और सूप को एक चम्मच चावल, कटे धनिये और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।