मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मेनूदो

बीफ़ पेट (त्रिपे) और सफ़ेद बड़े मक्के के साथ गाढ़ा सूप, घंटों गुआहियो शोरबे में पका और नींबू से तीखा किया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ त्रिपे (पेट)
• 500 ग्राम हड्डी वाला बीफ़ शैंक
• 2 डिब्बे सफ़ेद बड़े मक्के/होमिनी (400 ग्राम प्रत्येक)
• 5 सूखी गुआहियो मिर्च
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच अजवायन (ओरिगैनो)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 तेज़पत्ते
• 2.5 लीटर पानी
• नमक
• परोसने के लिए 2 नींबू और मिर्च पाउडर

बनाने की विधि

1. त्रिपे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ, मुँह में डालने लायक पट्टियों में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट ब्लांच करें; पानी फेंक दें।
2. त्रिपे और बीफ़ शैंक को 2.5 लीटर ताज़ा पानी, आधे कटे प्याज़, 3 लहसुन की कलियों और तेज़पत्तों के साथ चढ़ाएँ और ढककर धीमी आँच पर 2.5–3 घंटे पकाएँ जब तक त्रिपे नरम मगर हल्का चबाने लायक न रह जाए।
3. गुआहियो मिर्च के बीज निकालें, थोड़ी देर सूखी भूनें और 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
4. मिर्चों को बचे लहसुन, अजवायन, जीरा और एक कलछी शोरबे के साथ महीन पीसें और छलनी से बर्तन में छानें।
5. छना हुआ बड़ा मक्का डालें, नमक डालें और आगे 30 मिनट खुला पकाएँ जब तक शोरबा गहरा लाल और ख़ुशबूदार न हो जाए।
6. गहरी कटोरियों में परोसें और मेज़ पर बारीक कटे दूसरे प्याज़, नींबू का रस और मिर्च पाउडर से स्वाद बढ़ाएँ।