भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

राजमा मसाला

नरम पके राजमा को अदरक और गरम मसाला वाली गाढ़ी प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में पकाया गया, पारंपरिक रूप से बासमती चावल के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम राजमा (सूखा)
• 250 ग्राम बासमती चावल
• 2 प्याज़
• 400 ग्राम कटे टमाटर (टिन)
• 4 लहसुन की कलियां
• 25 ग्राम अदरक
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1/2 गड्डी धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. राजमा को रातभर ठंडे पानी में भिगोएं, पानी निथारें और 1.2 लीटर ताज़े पानी व नमक के साथ ढककर 50-60 मिनट नरम होने तक उबालें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर पेस्ट बनाएं, धनिया मोटा-मोटा काटें।
3. घी गरम करें, जीरा 30 सेकंड चटकाएं, फिर प्याज़ को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट गहरा सुनहरा होने तक भूनें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट 1 मिनट साथ भूनें, हल्दी और कटे टमाटर मिलाएं और मसाले को बिना ढके 10 मिनट पकाएं, जब तक गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न दिखने लगे।
5. राजमा को उनके पानी सहित डालें, उसका एक तिहाई हिस्सा बर्तन के किनारे मसलें और सब कुछ 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न बंध जाए।
6. बासमती चावल पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं, राजमा में गरम मसाला और नमक से स्वाद ठीक करें, धनिया छिड़कें और चावल के साथ परोसें।