मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बिरिया डे रेस

जलिस्को का बीफ़, जो घंटों गुआहियो-आंचो मैरिनेड में घुलकर तैयार होता है और डुबोने के लिए मसालेदार शोरबे के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बीफ़ शोल्डर (कंधे का मांस)
• 4 सूखी गुआहियो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच अजवायन (ओरिगैनो)
• 3 लौंग और 2 तेज़पत्ते
• 1.2 लीटर बीफ़ शोरबा
• नमक
• परोसने के लिए धनिया और नींबू

बनाने की विधि

1. गुआहियो और आंचो मिर्च के बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 1 मिनट भूनें जब तक ख़ुशबू न आए, फिर 20 मिनट गरम पानी में भिगो दें।
2. छानी हुई मिर्चों को एक प्याज़, लहसुन, सेब का सिरका, जीरा, अजवायन, लौंग और एक कलछी शोरबे के साथ महीन पीसकर चिकना मैरिनेड बनाएँ।
3. बीफ़ शोल्डर को बड़े टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह नमक लगाएँ और भारी तले के बर्तन में हिस्सों में गहरा भूरा होने तक सेकें।
4. मैरिनेड, तेज़पत्ते और बचा हुआ बीफ़ शोरबा डालें, एक बार उबाल लें और ढककर धीमी आँच पर 3–3.5 घंटे तब तक पकाएँ जब तक मांस उँगली से दबाने पर टूटने लगे।
5. मांस निकालकर दो काँटों से रेशे-रेशे करें और बचे हुए शोरबे को खुला 10 मिनट पकाएँ जब तक वह गाढ़ा और चटख लाल न हो जाए।
6. मांस को खूब शोरबे के साथ गहरी कटोरियों में परोसें, ऊपर से बारीक कटा दूसरा प्याज़, धनिया और नींबू के टुकड़े रखें।