लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शोरबत किश्क

किण्वित किश्क से बना मलाईदार सूप, लहसुन और भेड़ के कीमे के साथ, ऊपर से कुरकुरे फ्लैटब्रेड चिप्स।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम किश्क पाउडर (किण्वित बुलगुर-दही)
• 200 ग्राम भेड़ का कीमा
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1.2 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 फ्लैटब्रेड
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किश्क पाउडर को 400 मिली ठंडे पानी में चिकना घोलें और 15 मिनट फूलने दें – केवल ठंडे पानी से घोलें, वरना गुठलियाँ बन जाती हैं।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें; फ्लैटब्रेड को 2 सेंटीमीटर के हीरे के आकार में काटें, जैतून तेल में मिलाएँ और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 6–8 मिनट कुरकुरा भूनें।
3. एक बर्तन में घी गरम करें, उसमें भेड़ का कीमा तेज़ आँच पर 5 मिनट भुरभुरा भूरा होने तक भूनें, प्याज़ और लहसुन डालें और 3 मिनट साथ भूनें।
4. आधा कीमा निकालकर अलग रख लें; बचा हुआ पानी बर्तन में डालें और उबाल लाएँ।
5. घोला हुआ किश्क मिश्रण लगातार चलाते हुए डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकने दें जब तक सूप गाढ़ा न हो जाए और हल्का चम्मच से चिपके – बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तली में न लगे।
6. नमक-काली मिर्च से स्वाद दें, कटोरियों में भरें और अलग रखे कीमे व फ्लैटब्रेड चिप्स के साथ तुरंत परोसें।