लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

किब्बे लबनिये

भरे हुए बुलगुर-कीमा के गोले लहसुन और सूखे पुदीने वाली उबली हुई दही की चटनी में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बारीक बुलगुर
• 400 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 किलोग्राम दही
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर को 200 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ मिलाकर 20 मिनट फूलने दें, फिर आधे मेमने के कीमे, 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च के साथ 5 मिनट तक कसकर गूंथकर चिकना, गूंथने लायक मिश्रण बनाएं।
2. भरावन के लिए प्याज़ को बारीक काटें और घी में 4 मिनट भूनें, बचा हुआ कीमा डालें, 5 मिनट भुरभुरा भूनें, चीड़ के बीज और बचा हुआ ऑलस्पाइस मिलाएं और ठंडा होने दें।
3. गीले हाथों से बुलगुर के मिश्रण से अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं, तर्जनी उंगली से बीच में गड्ढा बनाएं, 1 छोटा चम्मच भरावन भरें और फिर से चिकने अंडाकार आकार में बंद करें – दरारें तुरंत गीली उंगलियों से चिकनी करें।
4. दही को 3 बड़े चम्मच पानी में घोले हुए कॉर्नस्टार्च और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ एक चौड़े बर्तन में मिलाएं और लगातार एक ही दिशा में चलाते हुए धीरे-धीरे उबाल पर लाएं – इसी तरह दही फटता नहीं है।
5. किब्बे को एक-एक करके उबलती चटनी में डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक बिना ढके पकने दें जब तक वे ऊपर तैरने लगें और सख्त हो जाएं; तेज़ उबाल न आने दें।
6. लहसुन बारीक काटें, सूखे पुदीने के साथ थोड़े घी में थोड़ी देर भूनें, चटनी के ऊपर डालें, कटा हुआ धनिया छिड़कें और गरम-गरम परोसें।