लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सुमागिय्या (चार्ड-सुमाक)

चार्ड, छोले और बीफ़ से बना ग़ज़ा का स्ट्यू, जिसे तिल के पेस्ट (ताहिनी) और सुमाक के पानी से गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बीफ़ (कंधे का मांस)
• 800 ग्राम चार्ड (स्विस चार्ड/पत्तेदार साग)
• 250 ग्राम छोले (उबले, डिब्बाबंद)
• 4 बड़े चम्मच सुमाक
• 5 बड़े चम्मच ताहिनी
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा डिल
• 2 लाल मिर्च
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सुमाक के ऊपर 300 मिलीलीटर गरम पानी डालें और 30 मिनट भीगने दें, फिर बारीक छन्नी से छानकर लाल-भूरा सुमाक-पानी अलग रख लें – बीज फेंक दें।
2. बीफ़ को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में तेज़ आँच पर 6 मिनट अच्छी तरह भूनें, फिर 600 मिलीलीटर पानी डालकर ढककर 50 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
3. चार्ड धोकर डंठलों को 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों और पत्तियों को पट्टियों में काटें; प्याज़ काटें, लहसुन व मिर्च बारीक काटें और डिल दरदरा काटें।
4. प्याज़ को बचे जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, चार्ड के डंठल 5 मिनट साथ पकाएँ, फिर पत्तियाँ डालकर नरम करें और सब कुछ बीफ़ वाले पतीले में मिला दें।
5. मैदा को सूखी कड़ाही में 2 मिनट हल्का भूनें, ताहिनी और सुमाक-पानी के साथ चिकना घोलकर चलाते हुए पतीले में डालें; छोले डालें और 15 मिनट खुला पकने दें, जब तक स्ट्यू गाढ़ा न बंध जाए।
6. लहसुन, मिर्च और डिल मिलाएँ, 3 मिनट रखा रहने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और हल्का गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें – ग़ज़ा में सुमागिय्या का स्वाद ऐसे ही सबसे अच्छा लगता है।